五彩烩饼家乡情
张朝林
父亲犁完地，父亲和牛都是一身汗，牛困人乏。父亲将牛拴在家门前的杏树荫凉下，用一盆酒糟子麦麸糊糊犒劳老黄牛，闻到醇香的老黄牛，低头就吞，津津有味。
安康人三天不吃酸，走路打蹿蹿。父亲对母亲说：“来一碗浆水烩饼子，也给我这头老牛提提神。”
母亲就揉一坨面，烙的饼子两面焦黄，挖一小勺子化猪油烧热，丢进干辣椒、葱段、姜米，爆出香，再放入酸菜，等到炒的青烟散尽，倒进半瓢浆水，白雾腾起，夹杂着香味弥漫开来，母亲迅速丢进切好的条状饼子，一碗酸菜烩饼子出锅了。
这是父亲的最爱，也是提精神的最好主食，那时，我们已吃过饭，但仍然喜欢看父亲吃酸菜烩饼子。他吃得满头冒汗。偶尔，父亲也会夹一条烩饼子塞进“望嘴”的我们的嘴里。那个时代，我以为浆水烩饼子是世界上最好的食物了。
从那时起，我爱吃烩饼子，也研究、操作各种烩饼子了。
烩饼子是以汤清、色亮、饼软、味美取胜。“五彩”鸡蛋烩饼子。面要和成“死面”，这样的口感才筋道。和好的死面，擀薄，放进锅里烙，两面烙成焦黄出锅，切成几何形状待用。
将鸡蛋打开，放少许的十三香，搅均匀，锅里放油，鸡蛋煎成薄饼后出锅，蛋饼子也切成几何形状。红大辣椒、绿葱叶爆香添水，待汤水滚开后放入饼子和蛋饼子，滴上几滴香油出锅，白的麦面饼子、黄的鸡蛋饼子、绿的葱叶、红的辣椒、漂浮着的几朵香油“五彩”鸡蛋烩饼子做成了。吃一口，麦面饼子软硬适中、筋道可口，软绵绵，入口即烂，喝一口清汤，清香绵绵。
在我的家乡，生小孩坐月子的少妇没奶，鸡蛋烩饼子就是下奶的好食物，几顿“五彩”鸡蛋烩饼子吃下，奶水哗哗地外流。
那个时代坐月子，月母子喜欢被别人“踩奶”，啥叫“踩奶”？就是生人突然闯进月母子家，月母子没有奶水了，被生人“踩”掉了奶水，需要生人“送汤”，这就免不了得到一汤罐“五彩鸡蛋饼”来“下奶”。“踩奶”的乡亲乐意给“送汤”得到“汤水”的月母子家人乐呵呵地接受，这种柔柔的乡情、和谐的关系在一“踩”一“送”中更加浓厚。
大病初愈的人，几顿鸡蛋烩饼子吃下，精神就抖擞起来。
焦黄酸菜烩饼子。酸菜（最好是四川的坛子泡酸菜）切碎，沥干，配以葱花、蒜苗、干辣椒、姜米。油少许，烧八成热，先放入调料，等到干辣椒焦黄时，立刻放入酸菜，翻炒，等到锅不再冒青烟，放进白开水，只听得“刺啦”一声响！等到锅里翻开巨浪，立马放进寸长饼子，翻个身立刻起锅，一碗酸辣可口的酸菜烩饼子就好了，酸溜溜的清汤、滑溜溜的饼，看一眼就流口水。
洋芋粑粑烩饼子。这是安康市镇坪人最喜爱的美食。洋芋磨成糊糊，拍打成薄薄的饼状，放进油锅里煎，一直煎的两面金黄出锅，切成条状，你想清淡，就用西红柿汤、鸡蛋汤、洋芋汤烩，绵甜爽口；你喜欢汪，就用腊肉汤、鸡汤、猪蹄汤烩，弹性十足的洋芋粑粑烩饼子，吃了还想吃。红苕粉、洋芋粉也能烩出同样的饼子。
我爱安康的烩饼子，烩出乡愁，吃出动人的乡情。
作者简介：
张朝林，陕西省散文学会会员、安康市作家协会会员、安康市汉滨区五里镇中心校教研员
