Khanom Tan (Palm Sugar Toddy Cake)

Khanom Tan adalah kue kukus tradisional Thailand yang menggunakan gula aren (palm sugar) dan air nira kelapa sebagai bahan utama. Dessert ini punya rasa manis alami, aroma harum dari santan, dan tekstur lembut yang mirip chiffon cake tapi lebih padat. Yang membuatnya jarang dipublikasikan adalah prosesnya yang masih tradisional dan bahan utamanya yang sulit ditemukan di luar pedesaan Thailand. Di beberapa desa, adonan bahkan difermentasi sebentar dengan ragi alami yang berasal dari nira kelapa, memberi rasa khas sedikit asam dan harum fermentasi.

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung beras

• 100 gram kelapa parut muda

• 150 ml santan kental

• 150 gram gula aren (bisa campur gula kelapa)

• 1 sdt ragi instan (opsional untuk aroma fermentasi)

• 100 ml air nira kelapa atau air biasa

• Sejumput garam

• Daun pisang atau cup kue kukus untuk wadah

Cara membuat:

1. Lelehkan gula aren dengan santan di api kecil, aduk sampai gula larut, lalu dinginkan.

2. Campurkan tepung beras dengan air nira kelapa, tambahkan larutan gula aren dan santan yang sudah dingin, aduk rata.

3. Jika ingin rasa fermentasi khas, tambahkan ragi, aduk, lalu diamkan 2–3 jam sampai muncul gelembung.

4. Masukkan kelapa parut dan sedikit garam ke adonan, aduk perlahan.

5. Siapkan kukusan, lapisi tutupnya dengan kain agar uap tidak menetes ke adonan.

6. Tuang adonan ke wadah daun pisang atau cup kue kecil, kukus selama ±15 menit hingga mengembang dan matang.

7. Sajikan hangat, aroma gulanya akan lebih kuat saat baru matang.

Catatan:

• Di Thailand, kue ini biasanya hanya ditemukan di pasar desa atau acara adat.

• Kombinasi gula aren dan nira kelapa memberi aroma karamel alami yang tidak bisa ditiru gula putih biasa.

• Teksturnya lembut, sedikit berserat dari kelapa, dan punya rasa manis alami yang tidak bikin enek medusatoto.