Gai Pad Med Ma Muang, atau dalam bahasa Indonesia berarti Ayam Tumis Kacang Mede, adalah masakan khas Thailand yang menonjolkan keseimbangan rasa dan tekstur. Daging ayam yang lembut dipadu dengan kacang mede goreng renyah menciptakan sensasi menggigit yang unik. Sausnya merupakan kombinasi antara manis dari gula palem, asin dari saus ikan dan kecap asin, serta sedikit asam dari saus tiram dan cuka beras. Aroma bawang putih, cabai kering, dan paprika membuat hidangan ini harum sekaligus menggugah selera.
Masakan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, dan sering ditemui di restoran Thailand maupun warung makan rumahan. Tidak sepedas Pad Krapow Gai, jadi cocok juga untuk yang tidak terlalu tahan pedas. Meskipun terlihat sederhana, keseimbangan rasa dalam hidangan ini menunjukkan ciri khas kuliner Thailand yang selalu memadukan lima elemen rasa: asin, manis, pedas, asam, dan gurih dalam harmoni yang sempurna.
Bahan-bahan (untuk 2–3 porsi)
Bahan utama:
-
Dada ayam tanpa tulang – 300 gram (potong dadu kecil)
-
Kacang mede – 60 gram (goreng kering sampai keemasan)
-
Minyak sayur – 2 sdm
-
Bawang putih – 3 siung (cincang halus)
-
Cabai kering – 5 buah (potong kecil-kecil, bisa dikurangi kalau tidak suka pedas)
-
Bawang bombai – ½ buah (iris besar)
-
Paprika merah & hijau – masing-masing ½ buah (potong dadu besar)
-
Daun bawang – 1 batang (potong 2 cm)
Bahan saus:
-
Saus tiram – 2 sdm
-
Saus ikan – 1 sdm
-
Kecap asin – 1 sdm
-
Kecap manis – ½ sdm
-
Gula palem atau gula pasir – 1 sdt
-
Cuka beras atau air jeruk nipis – ½ sdt
-
Air – 50 ml
Cara Membuat
1️⃣ Goreng kacang mede terlebih dahulu sampai berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan. Jangan terlalu cokelat karena mudah gosong.
2️⃣ Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bawang putih sampai harum. Masukkan cabai kering, aduk cepat sampai warnanya sedikit gelap dan aromanya keluar.
3️⃣ Masukkan ayam potong dadu, aduk hingga berubah warna dan matang merata. Pastikan tidak ada bagian yang masih mentah agar teksturnya lembut tapi tetap juicy.
4️⃣ Masukkan bawang bombai dan paprika, tumis bersama ayam sampai sedikit layu tapi masih segar warnanya.
5️⃣ Tuang semua bahan saus, aduk hingga merata dan biarkan sedikit mengental. Cicipi rasanya — bisa tambahkan sedikit gula atau saus ikan sesuai selera untuk menyesuaikan keseimbangan rasa asin-manisnya.
6️⃣ Masukkan kacang mede goreng dan daun bawang, aduk sebentar hingga semuanya tercampur rata, lalu matikan api.
7️⃣ Sajikan segera di atas nasi putih hangat. Untuk versi lebih autentik, kamu bisa tambahkan sedikit irisan cabai segar di atasnya dan taburan daun ketumbar.
Tips ala Thai Chef
-
Gunakan ayam bagian dada atau paha tanpa tulang agar daging tetap juicy saat ditumis.
-
Kacang mede jangan digoreng bareng ayam, karena akan menyerap minyak dan kehilangan kerenyahannya.
-
Kalau mau versi lebih pedas, tambahkan saus sambal Thailand atau potongan cabai rawit segar di akhir proses.
-
Gunakan gula palem asli untuk rasa manis-karamel yang khas seperti di restoran Thailand.
