Khao Man Gai adalah salah satu hidangan Thailand yang paling mendunia. Sekilas mirip dengan nasi ayam Hainan, tapi versi Thailand punya karakter rasa yang jauh lebih bold karena menggunakan saus jahe–cabai–kecap ikan, serta nasi yang dimasak dengan lemak ayam dan kaldu aromatik.
Ini adalah comfort food sejuta umat di Thailand: murah, cepat, wangi, dan cocok dimakan kapan saja. Di negara-negara lain, menu ini dikenal sebagai Thai Chicken Rice medusatoto.
Deskripsi Hidangan
Khao Man Gai terdiri dari potongan ayam rebus lembut yang disajikan di atas nasi harum yang dimasak dengan kaldu ayam, jahe, bawang putih, dan sedikit lemak ayam untuk memberi tekstur pulen dan aroma khas.
Yang membuatnya berbeda dari nasi ayam negara lain adalah sausnya — kombinasi pedas, asin, gurih, dan sedikit manis. Saus ini biasanya dibuat dari jahe, bawang putih, cabai rawit, pasta kedelai (tauco Thailand), kecap manis, dan sedikit gula aren.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan:
-
kuah kaldu ayam bening
-
irisan mentimun
-
daun ketumbar
-
dan terkadang tambahan darah ayam rebus untuk versi tradisionalnya
Resep khao man gai
Bahan Ayam Rebus
-
1 ekor paha ayam + dada (bebas pilih bagian, yang penting ada kulitnya)
-
2 liter air
-
6 siung bawang putih, geprek
-
5 cm jahe, iris
-
1 batang daun bawang
-
1 sdm garam
-
1 sdt gula
-
1 sdt lada putih
Bahan Nasi Khao Man Gai
-
3 cup beras (warna apapun, idealnya beras jasmine)
-
4 siung bawang putih cincang
-
3 cm jahe cincang
-
2 sdm minyak / lemak ayam
-
kaldu ayam (ambil dari rebusan ayam) secukupnya
Bahan Saus Khao Man Gai
Saus ini wajib ada, karena inilah identitas rasa Khao Man Gai.
-
3 sdm pasta kedelai fermentasi (tauco Thailand / tao jiew)
-
4 siung bawang putih, cincang halus
-
3 cm jahe, cincang halus
-
3 cabai rawit merah, iris
-
2 sdm kecap asin
-
1 sdm kecap manis
-
1 sdm cuka beras atau air jeruk nipis
-
1 sdt gula aren / gula merah
-
2 sdm air panas untuk encerkan
Pelengkap
-
mentimun
-
daun ketumbar
-
kuah kaldu ayam
-
-
-
-
