Nam Tok Neua-salad daging sapi panggang

GEMPATOTO Nam Tok Neua adalah salad daging sapi panggang khas Thailand yang menggabungkan rasa pedas, asam, dan gurih dengan aroma segar dari daun mint dan ketumbar. Biasanya disajikan sebagai lauk atau hidangan pembuka bersama nasi ketan. Hidangan ini cocok untuk pecinta daging dan makanan pedas, karena setiap gigitan menghadirkan sensasi segar berpadu dengan rempah khas Thailand yang kuat.

Bahan-Bahan Utama (untuk 2–3 porsi)

• 250 gram daging sapi bagian has luar atau tenderloin

• 2 sdm kecap ikan

• 2 sdm air jeruk nipis segar

• 1 sdm gula aren atau gula merah halus

• 1–2 sdm bubuk cabai kering Thailand (atau sesuai selera pedas)

• 1 sdm beras sangrai tumbuk kasar (khao khua)

• 2 siung bawang merah, iris tipis

• 1 batang daun bawang, iris halus

• 5–6 lembar daun mint segar

• 1 genggam daun ketumbar segar, cincang kasar

Cara Membuat

1. Panggang Daging

   • Lumuri daging sapi dengan sedikit kecap ikan dan panggang di atas wajan datar atau panggangan arang hingga matang medium (bagian dalam masih agak merah muda).

   • Diamkan sebentar agar sarinya tidak keluar terlalu banyak, lalu iris tipis melawan serat daging.

2. Siapkan Bumbu Dasar

   • Dalam mangkuk besar, campurkan kecap ikan, air jeruk nipis, dan gula aren. Aduk hingga gula larut.

3. Campur Semua Bahan

   • Masukkan irisan daging panggang ke dalam mangkuk bumbu.

   • Tambahkan bubuk cabai, beras sangrai tumbuk, bawang merah, daun bawang, daun mint, dan daun ketumbar.

   • Aduk rata sampai semua bahan terbalut bumbu.

4. Koreksi Rasa

   • Cicipi rasanya — seharusnya seimbang antara pedas, asam, dan gurih manis ringan.

   • Kalau kurang asam, tambahkan sedikit air jeruk nipis; kalau kurang asin, tambahkan sedikit kecap ikan.

5. Sajikan

   • Hidangkan Nam Tok Neua di piring saji, taburi daun mint tambahan di atasnya.

   • Biasanya disantap dengan nasi ketan (sticky rice) dan lalapan segar seperti kol, mentimun, atau daun selada.

Tips Tambahan

• Kalau tidak punya beras sangrai tumbuk, sangrai beras biasa tanpa minyak hingga kecokelatan lalu tumbuk kasar — ini yang memberi aroma khas dan tekstur renyah lembut pada Nam Tok.

• Bisa juga ganti daging sapi dengan daging babi (Nam Tok Moo) atau ayam panggang kalau mau versi lebih ringan.

• Untuk versi pedas khas Thailand, gunakan cabai kering panggang yang ditumbuk sendiri agar aromanya lebih tajam.